Torta fredda di avocado, ricotta e biscotti di riso

Quando hai voglia di qualcosa di fresco, leggero e senza cottura, questa torta fredda è perfetta: cremosa, delicata e super estiva. L’avocado rende la farcitura vellutata, la ricotta la mantiene morbida e piacevole, mentre i biscotti di riso aggiungono una base friabile e un tocco croccante in superficie.

I biscotti di riso di Biscottificio Cervo sono un omaggio alla tradizione piemontese legata alle risaie: una frolla al riso leggera e fragrante, ideale per i dessert freddi perché si sbriciola facilmente e crea una base compatta ma delicata.

Ingredienti:

Biscotti di riso Biscottificio Cervo
Torta fredda di avocado, ricotta e Biscotti di riso

Procedimento:

  1. Sciogli il burro. Sbriciola finemente 175 g di biscotti di riso e amalgamali con il burro. Rivesti uno stampo con carta forno, versa il composto e compatta bene sul fondo per creare la base.

  2. Metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

  3. Pulisci gli avocado e frullali in un mixer fino a ottenere una crema liscia, insieme al succo di limone, allo zucchero e alla ricotta.

  4. Strizza la colla di pesce, scioglila in mezzo bicchierino d’acqua calda e uniscila al composto di avocado e ricotta, mescolando bene.

  5. Monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente al composto.

  6. Versa la crema sulla base, livella con una spatola e decora con scaglie di cioccolato bianco e 75 g di biscotti di riso sbriciolati.

Nota: Lasciala rassodare in frigorifero almeno 4 ore (meglio tutta la notte). Se l’avocado è molto maturo, il limone è fondamentale: mantiene il colore più vivo e rende il gusto ancora più fresco.